Un des objectifs de l’association ELLSA est de développer une offre de vente directe et de restauration associative qui promeuve circuits courts, équilibre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire. Une unité de transformation est prévue pour valoriser les invendus (produits bruts agricoles non transformés) de la restauration collective mais aussi des agriculteurs du territoire en soupes, confitures …
Pour cela, une étude approfondie auprès des acteurs susceptibles d’approvisionner l’outil de transformation est nécessaire pour pouvoir estimer le dimensionnement nécessaire et donc la valeur de l’investissement à prévoir. L’étude devra aussi étudier les autres pistes de projets similaires en cours sur le territoire. Également, elle devra prendre en compte les différentes modalités de vente des produits transformés (travail à façon pour les exploitants, achat puis revente, …).